鳳凰單叢茶制作流程|廣東烏龍茶制作

    六、 干燥（烘焙）


      將揉好的茶攤放在焙篩上，用木炭燜火烘焙，或用焙櫥灶的熱氣烘焙，使茶條逐漸干燥，叫做烘焙，俗稱焙茶。目的是繼續(xù)蒸發(fā)茶條內剩余的水分，使其干燥，防止霉變，也使條索更加緊結、美觀，而且高度發(fā)揮茶葉的香氣和固定品質。
      烘焙分為初焙、攤焙、復焙三個階段。一般為3小時左右。
      烘焙程度以干毛茶茶枝易折斷、茶條手捏成碎末狀為適度。
      烘焙適度的干毛茶含水量應在百分之九以內。這樣，才能固定品質，使用貯藏。
      以上六個程序環(huán)環(huán)相扣，節(jié)節(jié)重要。若能按部就班，精細制作，成品茶必定是單樅茶，若有一個程序掉以輕心，就會成為浪菜級茶。所謂浪菜茶就是經(jīng)曬青、晾青、浪青、搖青等工序制作出來的茶。次之，則為水仙級茶。因此，在制作過程中，也要因時、因地、因品種靈活進行操作，不要死搬硬套，甚至要進行改革、要創(chuàng)新。
      從整個制作過程中，可以看出：鳳凰單叢茶、浪菜茶是經(jīng)曬青、晾青、浪青、搖青、促使輕發(fā)酵，然后，進行殺青、揉捻、烘焙、干燥、來阻止茶葉發(fā)酵，使成茶為半發(fā)酵茶。這就是鳳凰茶與綠茶、紅茶的區(qū)別。但它具有綠茶和紅茶的某些風味，又有它獨特的風格。

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