武夷巖茶的干燥方式及其優(yōu)缺點(diǎn)|謝榮

  ...化；二是蒸發(fā)水分，緊縮茶條，使毛茶充分干燥，防止非酶促氧化，利于保持品質(zhì)；三是散發(fā)青臭氣，進(jìn)一步提高和發(fā)展香氣。干燥過(guò)程中，熱化作用占主導(dǎo)地位。茶葉工作者在干燥經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上建立了“火攻”、“火候”的概念，來(lái)表示干燥程度。 武夷巖茶的干燥方式分毛茶干燥（毛火）和精制茶干燥（足火）兩類(lèi)。兩者的干燥方式大至相同，但在時(shí)間和火候上還是有有較大的區(qū)別的。毛茶干燥，精制茶干燥的方法歸納起來(lái)有空氣傳熱的簡(jiǎn)易烘焙法，利用焙籠炭火烘焙法，熱風(fēng)爐、無(wú)煙灶蓄溫機(jī)...

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武夷巖茶烘干工藝|武夷巖茶制作工藝

   武夷巖茶初制工藝技術(shù)--烘干工藝 烘干工藝：是穩(wěn)定茶葉品質(zhì)，補(bǔ)充殺青效果的作用，使茶葉達(dá)到較長(zhǎng)時(shí)間的貯藏而不變質(zhì)�！　�1、烘干方式： 傳統(tǒng)木碳、焙籠烘干和烘干機(jī)兩種方式。焙籠烘干時(shí)間長(zhǎng)，勞動(dòng)強(qiáng)度大，生產(chǎn)效率低，初制烘干上使用較少。揉捻成條的茶葉需馬上進(jìn)行快速烘一道，不能置放過(guò)久，否則易使干茶產(chǎn)生悶味，降低茶葉品質(zhì)。條件差者要有用萎凋槽烘干，此方式對(duì)茶葉品質(zhì)影響最大（1）溫度低、烘干時(shí)間過(guò)長(zhǎng)；（2）熱源多用木碳直燃吹風(fēng)式，多灰塵，易帶煙。（3）烘...

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武夷巖茶焙火技術(shù)|武夷巖茶炭焙技術(shù)

   武夷巖茶的精制工藝中包括揀剔、分篩、風(fēng)選和焙火等四個(gè)工藝，其中以焙火工藝最為關(guān)鍵，技術(shù)性最強(qiáng)（哪個(gè)工藝最關(guān)鍵？）。焙火工藝是形成武夷巖茶特有茶香和韻味的關(guān)鍵工藝。經(jīng)過(guò)熱力烘焙后， 1、可以使茶葉外形逐漸緊結(jié)，水分也慢慢消散而干燥， 2、讓茶在保存中較慢氧化，使其易于保存（物理反應(yīng)）， 3、其中利用焙火的火候可以改善茶葉的香氣、滋味，去除菁臭味及減輕澀味，使茶湯芳香甘潤(rùn)。從而達(dá)到：用火的力量改變（善）茶的本質(zhì)，提高質(zhì)量（化學(xué)反應(yīng)）。 總結(jié)：烘...

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武夷巖茶的焙火與火功|巖茶工藝

   武夷巖茶的制作，除了做青以外，焙火工藝最為關(guān)鍵，技術(shù)性最強(qiáng)。是形成武夷巖茶特有香韻的關(guān)鍵工藝，形成武夷巖茶的獨(dú)特的茶湯口感風(fēng)韻，令人一飲難忘。在焙火上，根據(jù)毛茶焙火的程度可分為輕火、中火、重火三類(lèi)，所謂焙火程度系指在烘焙時(shí)間的長(zhǎng)短及溫度高低綜合而言，相互聯(lián)系作用而形成。其火功高低，主要還看茶湯和葉底表現(xiàn)。 清香型巖茶（輕焙火）的表現(xiàn)特點(diǎn)： 香氣清遠(yuǎn)、高而幽長(zhǎng)，鮮爽。滋味甘爽，但帶稍帶微澀。品種特征明顯且易鑒別。湯水橙黃至黃色，較淡。葉底鮮...

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武夷巖茶揉捻工藝|武夷巖茶制作工藝

   武夷巖茶初制工藝技術(shù)之五揉捻工藝 1、 揉捻方式： 生產(chǎn)主要使用30型、35型、40型、50型、55型等專(zhuān)用揉茶機(jī)，其棱骨比綠茶揉捻機(jī)更高些。少量制作時(shí)也可用手工揉捻，使用專(zhuān)用篾制揉籬，但物工揉耗工大，且揉捻效果差，湯色多碎末和湯底，大生產(chǎn)上均不使用手工揉捻。以下僅介紹機(jī)械揉捻工藝。 2、 揉捻操作要點(diǎn)： 殺青葉需快速盛進(jìn)揉捻機(jī)，乘熱揉捻，方能達(dá)到最佳效果，裝茶量進(jìn)機(jī)時(shí)需達(dá)揉捻機(jī)盛茶桶高1/2以上至滿桶，揉捻過(guò)程掌握先輕壓后逐漸加重壓的原則，中途需減壓1—2...

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