安吉白茶的保鮮和保存方法與品質變化的條件
白茶的品質劣變機理與普通綠茶是相同的。國內外的研究表明，溫度、水分、氧氣和光線是影響貯藏綠茶品質變化的四大因素。茶葉內含化學成分的自動氧化是茶葉品質劣變的根本原因；水分和溫度是品質變化的條件，起加速或延緩氧化反應速度的作用；光線能改變茶葉品質，促進色素和類脂等化合物的氧化，對茶葉成分有一定的分解作用。安吉白茶中最易氧化的成分有：香氣成分，葉綠素、維生素C和多酚類化合物等。依據這些研究結果，茶葉貯藏中采用了干燥技術、低溫冷藏技術、真空除氧及氣調技術等多種保鮮技術。
1.干燥技術
干燥技術是傳統(tǒng)的貯茶技術，一般采用石灰。木炭、硅膠等與茶葉一起貯藏，具有一定的效果。從理論上講，水分對茶葉品質影響極大，干茶含水率要盡可能的低，一般要求低于6％。環(huán)境相對濕度對干條含水率影響很大，一般貯藏環(huán)境相對濕度應低于60％。干燥技術是延長茶葉保質。保鮮期以及應用其他保鮮技術的前提。
2.低溫冷藏技術
茶葉內含化學成分的反應速度與溫度密切相關，降低溫度可以減緩大多數化學變化，從而抑制綠茶內含物質的各種變化，保持其色香味等感官品質。國內外大量的研究結果都表明，在現有的茶葉保鮮技術中，低溫冷藏技術最先進，效果最好。從保鮮效果和節(jié)約成本兩方面考慮，安吉白茶的低溫冷藏溫度控制在0～I0℃為好。
3.除氧和抽氣充氮包裝技術
國內外的相關研究結果表明，在貯藏過程中茶葉中各種生化成分的變化絕大多數需要氧氣的參與。因此，無氧和低氧狀態(tài)下可抑制茶葉陳化進程。
在此研究基礎上采用了除氧劑除氧和抽氣充氮包裝技術。研究普遍認為，綠茶采用除氧劑除氧和抽氣充氮包裝技術效果顯著，可減輕綠茶感官品質的變化程度，增強綠茶的貯藏性能，延長有效貯藏期。
4.其他技術
近年來又出現了一些新的保鮮技術，如在綠茶加工前或加工中加入保鮮物質的方法具有一定的效果，生物保鮮技術也是茶葉貯藏保鮮的一種發(fā)展方向。
一、小包裝茶貯藏保鮮
1.材料選擇
現在市場上流通的安吉白茶主流包裝及包裝材料為鐵罐或紙罐、0PP/PE、0PP/CPP、鍍鋁/CPP等，總體阻隔性能都較差，常用塑料薄膜的物理性能見下表。
由于鐵罐、紙罐的密封性能較差，品質保存性不佳，而傳統(tǒng)的茶葉消費和包裝形式短時間難以改變，為達到保鮮效果，可在罐內套阻隔性能較好的軟包裝材料袋，如PET/AI/CPP、PET/0PP、PET/鍍鋁/CPP、B0PP/PVDC/PE等復合材料制成的袋，一般要求在一個標準大氣壓下透氧量低于20ml/(m2•d)、透濕量低于lg/(m2•d)，或者采用近年發(fā)展起來的易拉罐式的包裝方法，阻隔效果較好。鋁箔復合袋雖然阻隔性能和隔光性能較好，但因為不透明，不能看到茶葉，從而影響銷售。而B0PP/PVDC/PE、PET/0PP等材料NIJ克服這些缺點，不僅茶葉的保質、保鮮性能好，而且價格便宜，特別是B0PP/PVD
