罐裝液態(tài)茶飲料加工技術

   罐裝液態(tài)茶飲料加工技術

“罐裝液態(tài)茶飲料加工技術 ”是采用紅茶、綠茶、烏龍茶、茉莉花茶為原料，研究罐(瓶)裝純茶飲料的工藝技術、茶飲料加工設備的選型配套、茶飲料加工過程品質控制等一整套生產技術。本研究成果適用于以茶葉為原料的液態(tài)茶(罐、瓶、盒裝)飲料的開發(fā)加工。主要成果內容如下。

　　1、高品質茶浸出液制備技術。(1)采用超濾(UF)、反滲透(RO)技術處理茶飲料用水；(2)采用預處理和拼配技術處理茶飲料用原料；(3)優(yōu)化的提取技術及精密過濾，獲得澄清透明、色香味純正的茶浸出液。

　　2、采用調整浸出液pH值、減少不必要的熱處理、真空處理以及添加少量抗氧化劑等技術，可有效地抑制茶浸出液色澤及香味的氧化褐變及劣化。

　　3、采用超高溫瞬時滅菌(UHT)與巴氏滅菌相結合的滅菌技術，對易拉罐裝茶飲料進行滅菌。避免了茶飲料產生“熟湯味”的劣化現(xiàn)象。同時使易拉罐茶飲料的保質期達2年以上。

　　4、采用UHT滅菌和無菌灌裝技術(AP)，生產出色香味俱佳、澄清透明，保質期可達9個月的非耐熱PET瓶包裝的純茶飲料。

　　5、提出了一整套國產的易拉罐和PET瓶茶飲料生產設備線。

　　6、采用HACCP(危害分析與關鍵控制環(huán)節(jié))的原理和技術，應用于茶飲料的品質與安全控制，取得明顯效果。產品合格率達100％。

　　7、研究了茶飲料的主要內含成分的含量及衛(wèi)生指標。證明液態(tài)茶飲料是一種天然健康的飲料。

　　最終提出一整套液態(tài)茶飲料的工藝技術、生產設備及品質控制技術。該成果經專家鑒定認為：該技術成果和產品質量處于國內領先地位，達到國際先進水平。該成果已在國內四家企業(yè)應用，新增產值達5465萬元。經濟和社會效益顯著。