鐵觀音的烘培技術|鐵觀音制作工藝

  　　烘焙鐵觀音溫階設定及時間的捏拿全在焙茶人的經驗之中，其過程是驚險刺激的，一個不小心一爐茶火化到綁、燜、縮、或已然燥化、焦炭化全部報銷掉，都有可能。 焙茶真有點像在"玩火"，但只要能掌握火性、水性，就如鍛鐵一般能鑄造出上好的兵刃，那種"水性護木火入化"的焙茶境界是焙茶人所追求期待的，火已然入化于茶就有茶香其味自然就"甘"，但不能有火燥之性或火"苦"之味，否則喝起茶湯不但不能生津止渴反而燥熱而"引火自焚"那豈不白忙一場�！　�鐵觀音烘焙的種類是指：焙鐵...

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安溪鐵觀音制作方法|鐵觀音茶葉加工流程

   安溪鐵觀音茶葉優(yōu)異品質的形成，源于傳統、獨特、精湛的初制工藝，其過程一般分為十道工序，從鮮葉經曬青、涼青、搖青、炒青、揉捻、初烘、初包揉、復包揉、烘干成毛茶，又可分為三個階段，即做青、炒青和揉烘階段；并靈活地掌握“看天做青”和“看青做青”。 做青階段技術性高，靈活性強、為鐵觀音實制色、香、味內質形成的關鍵。然后通過高溫沙青，迅速制止酶促氧化作用，固定在做青階段已形成的色、香、味內質，并蒸發(fā)較多水分，使于揉、烘階段操作。揉、烘有三揉三烘六道...

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做青程度是決定鐵觀音特色品質的核心|鐵觀音

  　　做青是由搖青與攤青相間交替進行，是鐵觀音制作中最復雜、最精湛的工序，是形成特色品質的關鍵。 做青過程實質上是半發(fā)酵的酶促氧化、水解、合成等生化的綜合過程，表現在芳香物質的變化、蛋白質的水解、色素的變化等。 搖青是“動”，控制物理變化向化學變化促進的過程，通過搖動擦破葉緣細胞，使葉背氣孔縮小或關閉，改變水分散發(fā)的速度和方向，迫使葉細胞中的水分發(fā)生擴散，細胞間隙“充水”，促使青葉硬挺，青草水分滲透散發(fā)“拔水”，并進行一系列化學變化，使青葉呈...

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影響安溪鐵觀音品質的三大關鍵因素|鐵觀音制

   【摘 要】 安溪鐵觀音是安溪人民在長期生產勞動實踐中創(chuàng)造出來的一個獨特的茶種。其制作工藝復雜，技術性強而靈活，經過長期的演化與發(fā)展，在技術上不斷創(chuàng)新，各茶區(qū)制作工藝盡管相同，對各個工序環(huán)節(jié)掌握的程度必須有差異，而且茶葉品質受地域、氣候等自然環(huán)境影響較大，形成有異于其他烏龍茶成為較獨特的品質風格，這也正是安溪鐵觀音品質各具特色、質量有差異的原因。影響鐵觀音品質的因子諸多，本文擬就幾個關鍵問題進行對照、反思、探討，旨在啟迪思路，對安溪鐵觀音有...

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安溪鐵觀音采制技術等因素對品質的影響|鐵觀

   　摘要： 本文綜述了近年來對安溪鐵觀音品質影響因素的研究，包括生態(tài)環(huán)境、栽培措施、采制技術等對品質的影響。研究表明：生態(tài)環(huán)境中的氣候條件為鐵觀音茶樹生長提供適度的光照和良好的水熱條件；施肥措施和病蟲害防治的方法對茶葉品質有一定的影響；不同的采摘時間、方法、曬青工藝、搖青次數及烘焙工藝等采制技術對品質的影響也不同。 　　關鍵詞：安溪鐵觀音 品質 影響因素 　　安溪鐵觀音是中國十大名茶之一烏龍茶類的代表，并以“十大名茶之首”亮相2010年...

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